일본식 우동과 중국식 우동의 기원, 역사, 차이

제 기억의 우동은

어릴적에는 중국 음식점의 3대 대표메뉴로 알고는 있지만 주문은 하지 않았던 메뉴로,

20대 들어서는 국물이 끝내주는 굵은 면발의 휴게소에서 가장 저렴한 메뉴로 기억되는 음식입니다.

같은 이름을 쓰고 있으면서 판이하게 다른 외형과 맛을 가진 특이한 이 음식은 사실 아시아의 대표적인 면 요리 중 하나로, 그 이름만큼이나 기원과 발전 과정이 흥미로운 음식이기도 합니다.

오늘은 중국식 우동과 일본식 우동의 기원, 역사, 조리법, 그리고 이들의 비슷한 점과 차이점을 살펴보겠습니다.

 

 

중국식 우동

 

다루몐 (사진 : 위키피디아)

 

중국식 우동의 뿌리는 매우 오래된 중국의 면 요리 문화에 닿아 있습니다.

우리가 중화요리 음식점의 메뉴로 칭하는 '우동'의 원형은 북중국 산둥지역의 대중적인 면 요리인 '다루몐, 타로면, 打滷麵'이라고 합니다.

다루몐이 일제강점기 전후 한반도로 흘러 들어오면서 널리 퍼지기 시작하였고, 언제부터인가 비슷하게 생긴 일본 음식인 우동과 같은 이름으로 불리기 시작했다는 추측이 있습니다.

그러니까 우리가 우동이라고 중화요리 메뉴는 중국의 다루몐이 한국화된 음식이며 이름은 비슷한 모양의 일본 우동과 혼동되면서 같이 사용하게 되었다는 것으로 정리됩니다.

한국식 중화요리 우동의 조리법은 지역마다 차이가 있지만, 대부분 두꺼운 밀가루 면을 사용하며, 볶음 우동이나 국물 우동으로 즐길 수 있습니다.

우동을 잘하는 식당은 다른 메뉴도 다 맛있다고 할 수 있을 정도로 맛내기가 꽤나 어려운 메뉴입니다.

우동은 짜장이나 짬뽕처럼 강한 양념으로 맛을 만들 수 있는 음식이 아닙니다. 국물은 해물 육수에 후추와 소금간이 전부이고 주재료도 비린내가 나기 쉬운 해물과 계란이 주를 이루고 있습니다. 따라서 신선한 재료와 꽤 실력있는 주방장의 요리솜씨가 어느정도 바탕이 되지 않으면 비린내가 심하거나 간이나 향이 맞지 않을 확률이 높습니다. 그래서인지 들어가는 재료에 비해 가격이 높은 메뉴이기도 합니다.

 

 

 

일본식 우동

사진 : Japan Food Guide

 

일본식 우동은 중국에서 전해진 밀가루 면 요리가 일본의 고유한 환경과 입맛에 맞춰 변화한 것이라는 설이 보편적인 추정입니다.

일본에서 우동이 대중화된 것은 헤이안 시대(794–1185)부터입니다. 당시 중국에서 전래된 밀가루 반죽 요리가 일본의 궁중 음식 문화와 결합하면서 지금의 우동 형태로 발전하게 되었다고 합니다.

'우동(うどん)'이라는 일본식 이름 역시 원래 중국의 다양한 밀가루 요리를 지칭하는 '훈툰, 혼돈, 餛飩'이 일본식으로 변화한 것으로 알려져있습니다.

 

일본식 우동의 가장 큰 특징은 두꺼운 면발과 부드러운 식감입니다.

전통적인 일본 우동은 깔끔하고 맑은 국물과 함께 제공되며, 국물은 주로 다시마와 가쓰오부시로 맛을 내어 담백한 맛이 특징입니다. 일본에서는 우동의 국물이 지역마다 다르게 발달하였는데, 간사이 지방에서는 맑고 가벼운 맛의 국물이 주를 이루며, 간토 지방에서는 좀 더 진하고 간장 맛이 강한 국물이 특징입니다. 이러한 지역별 차이로 인해 일본 전역에서 다양한 우동을 즐길 수 있게 되었습니다.

우동의 종류로는 기본적인 카케 우동(가쓰오부시 국물에 담긴 우동), 텐푸라 우동(튀김을 얹은 우동), 니꾸 우동(고기를 곁들인 우동) 등 여러 가지가 있으며, 계절에 따라 뜨겁게 또는 차갑게 즐길 수 있습니다. 여름철에는 차가운 국물과 함께 제공되는 자루 우동이 인기가 있으며, 겨울철에는 따뜻한 국물의 나베야키 우동이 사랑받습니다. 일본의 우동은 계절의 변화에 맞춰 다양한 방법으로 즐길 수 있어, 그 유연함이 특징이라 할 수 있습니다.

 

 

중국식 우동과 일본식 우동의 기본 조리법

중국식 우동

• 먼저 두꺼운 밀가루 면을 삶은 뒤,
• 간장, 굴 소스, 고추기름 등을 이용한 풍부한 양념과 다양한 야채, 고기, 해산물을 함께 볶아줍니다.
• 국물 요리로 만들 경우, 진한 간장 베이스의 국물을 사용하여 면과 재료들을 조화롭게 끓여줍니다.
• 중국식 우동은 강렬한 맛을 내기 위해 마늘, 생강, 고추 등 강한 향신료를 많이 사용합니다.
• 또한, 해산물과 고기를 동시에 사용하여 풍미를 더하고, 각종 야채로 영양 균형을 맞춥니다.

 

일본식 우동

사진 : Cool Japan Videos

 

• 우동 면을 끓는 물에 삶은 후,
  따뜻한 경우 다시 국물(다시마와 가쓰오부시로 우린 국물)을 끼얹고,
• 파, 유부, 텐푸라 등 다양한 토핑을 올려줍니다.
• 국물의 간은 주로 간장과 미림으로 맞춰 깔끔하고 담백한 맛을 냅니다.
• 일본식 우동은 국물의 조화가 매우 중요하며, 국물의 맛이 전체 요리의 중심을 이룹니다.
• 다시마와 가쓰오부시를 이용한 국물은 깊고도 맑은 맛을 내며, 이를 통해 면발의 맛을 돋보이게 합니다.
• 또한 토핑으로 유부, 텐푸라, 가마보코 등을 사용하여 다양한 식감과 맛을 즐길 수 있게 합니다.

 

중국식 우동과 일본식 우동의 비슷한 점과 차이점

사진 : 게티이미지뱅크

 

비슷한 점

• 밀가루 면 사용: 두 가지 모두 기본적으로 밀가루를 사용한 두꺼운 면발을 사용합니다. 쫄깃한 식감이 공통적으로 중요시되며, 면발이 요리의 핵심을 이룹니다. 두꺼운 면발은 국물 또는 양념과 잘 어우러져 요리의 맛을 극대화하는 역할을 합니다.
• 다양한 재료 활용: 두 요리 모두 고기, 해산물, 야채 등 다양한 재료를 함께 사용하여 영양가 높은 한 끼 식사를 제공합니다. 이들 재료는 면과 잘 어우러져 다채로운 맛을 만들어내며, 한 끼 식사로 충분한 영양을 공급합니다.
• 뜨겁거나 차갑게: 중국식과 일본식 우동 모두 상황에 따라 뜨겁게 또는 차갑게 조리해 즐길 수 있습니다. 이는 계절에 따라 달라지는 소비자의 기호를 반영한 것으로, 여름에는 시원하게, 겨울에는 따뜻하게 즐길 수 있는 유연성을 제공합니다.

차이점

• 국물의 맛: 중국식 우동은 강렬하고 짭조름한 간장, 굴 소스, 고추기름 등을 사용해 깊고 진한 맛을 냅니다. 반면 일본식 우동은 다시마와 가쓰오부시로 우린 국물로 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 중국식 우동은 강한 향신료와 소스의 맛이 두드러지는 반면, 일본식 우동은 국물의 섬세한 맛을 강조하여 각 재료의 본연의 맛을 살립니다.
• 조리 방식: 중국식 우동은 국물 요리뿐만 아니라 볶음 우동으로 즐길 수 있는 경우가 많습니다. 일본식 우동은 주로 국물과 함께 제공되며, 다양한 토핑으로 변화를 주는 방식이 일반적입니다. 중국식은 다양한 소스를 이용해 볶거나 끓이는 방식으로 깊고 강한 맛을 내며, 일본식은 국물의 맛을 중시하여 맑고 부드러운 조리 방식을 선호합니다.
• 어원의 차이: '우동'이라는 단어는 중국에서 유래했지만, 일본에서 '우동'은 독자적인 음식 문화로 발전하며 오늘날에는 일본식 우동이 더 잘 알려져 있습니다. 중국에서는 우동이라는 단어 대신 지역마다 다른 명칭으로 불리는 경우가 많습니다. 일본에서는 '우동'이라는 명칭이 특정한 형태의 면 요리를 가리키며, 이는 일본 음식 문화의 중요한 부분으로 자리 잡았습니다.

 

마무리

 

중국식 우동과 일본식 우동은 각각의 기원과 문화적 배경에 따라 독자적인 특징을 가지고 있습니다.

중국의 풍부한 향신료와 강렬한 맛이 담긴 우동과, 일본의 깔끔하고 담백한 국물로 승부하는 우동은 모두 각 나라의 식문화를 대표하는 음식입니다. 두 요리는 모두 면발의 쫄깃함과 다양한 재료의 조화를 중요시하지만, 국물의 맛과 조리 방식에서 큰 차이를 보입니다. 이러한 차이점 덕분에 우동이라는 하나의 음식이지만, 각기 다른 매력을 느낄 수 있는 다양한 경험을 제공해줍니다.

 

중국식 우동은 강렬하고 깊은 풍미로 사람들의 입맛을 자극하며, 다양한 양념과 재료들이 조화를 이루어 한층 풍부한 맛을 냅니다.

일본식 우동은 국물의 섬세함과 담백함을 통해 각 재료의 맛을 강조하며, 면발의 부드러움을 극대화하여 편안한 식사를 제공합니다.

두 가지 우동 모두 각기 다른 매력과 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

이 둘을 비교하며 즐기는 것도 한국인이라서 즐길 수 있는 특권이 아닐까 싶은 생각도 드네요.